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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 21:49 조회133회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	54.1%
2	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?	X	57.1%
3	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	X	54.5%
4	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.1%
5	다음 중 독소형 식중독은?	O	74.8%
6	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?	O	70.2%
7	다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	X	84.1%
8	매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?	O	67.9%
9	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	O	69.5%
10	다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?	O	81.2%
11	꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)	X	66.0%
12	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	O	61.2%
13	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	X	46.1%
14	국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?	O	60.5%
15	오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	X	58.0%
16	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?	O	94.7%
17	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	O	43.8%
18	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
19	공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?	X	82.1%
20	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	88.0%
21	소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	73.4%
22	다음 중 화학조미료는?	O	69.7%
23	다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?	O	44.8%
24	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	74.2%
25	폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?	O	60.3%
26	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
27	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?	O	54.5%
28	기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	66.9%
29	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	65.0%
30	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	X	65.6%
31	다음 중 보존료가 아닌 것은?	X	51.9%
32	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	O	45.7%
33	육류의 사후강직의 원인 물질은?	O	67.7%
34	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	O	74.4%
35	유중수적형(W/O) 유화액은?	O	46.2%
36	단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?	O	67.6%
37	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
38	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
39	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	42.6%
40	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	31.7%
41	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	78.2%
42	레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?	X	68.7%
43	다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?	O	87.1%
44	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?	X	24.7%
45	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
46	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	82.7%
47	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	X	38.9%
48	제1군 감염병이 아닌 것은?	O	39.7%
49	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	O	60.5%
50	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	O	71.4%
51	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	68.7%
52	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
53	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	X	52.3%
54	소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?	O	55.0%
55	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	O	77.6%
56	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
57	다음 중 육장 단백질은?	O	38.2%
58	직접원가에 속하지 않는 것은?	O	89.0%
59	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	25.9%
60	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.3%

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