| 1 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 2 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 3 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 4 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 5 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 6 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 7 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 8 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 9 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 10 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 11 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 12 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
| 13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 14 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 15 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
| 16 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 17 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 19 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 20 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 21 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 22 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 23 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 24 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
| 25 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 26 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 27 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 28 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.8% |
| 29 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
| 30 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 31 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 32 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 33 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 34 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 35 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 36 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 37 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
| 38 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 39 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
| 40 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 41 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 42 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 43 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 44 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 45 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 46 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 47 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
| 48 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 49 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 50 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 51 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 52 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 53 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 54 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 55 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 56 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 57 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 59 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 60 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
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작성일21-08-16 15:07
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