| 1 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 2 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 3 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 4 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 5 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 6 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 7 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 8 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 9 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 10 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 11 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 12 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
| 13 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 14 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 15 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 16 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 17 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 18 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 20 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 21 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 22 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 23 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 24 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 25 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 26 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 27 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 28 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 29 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 30 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 31 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 32 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 33 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 34 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 35 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 36 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 37 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 38 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 39 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 40 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 41 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 42 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 43 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 44 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 45 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 46 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 47 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 48 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 49 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 50 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 51 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
| 52 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 53 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 54 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 55 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 56 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 57 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 58 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 59 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 60 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
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작성일21-08-06 00:49
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