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다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 2 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 3 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 4 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 5 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 6 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 7 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 8 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 9 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 10 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 11 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 12 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 13 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 14 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 15 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 16 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
| 17 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 18 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 19 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 20 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 21 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
| 22 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 23 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 24 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
| 25 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 26 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 27 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 28 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 29 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 30 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 31 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 32 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 33 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 34 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 35 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 36 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 37 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 38 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 39 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 40 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 41 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 42 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 43 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 44 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 45 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 46 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 47 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 48 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 49 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 50 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 51 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 52 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 53 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 54 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 55 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 56 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 57 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 58 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 59 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 60 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
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작성일21-08-07 16:35
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