| 1 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 2 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
| 3 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 4 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 5 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 6 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 7 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
| 8 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 9 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 10 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 11 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 12 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 13 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 14 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 15 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 16 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 17 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 18 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 19 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 20 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 21 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 22 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 23 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
O |
44.7% |
| 24 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
81.0% |
| 25 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 26 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 27 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 28 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 29 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 30 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 31 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 32 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 33 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 34 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 35 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 36 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 37 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
| 38 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
| 39 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 40 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 41 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 42 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 43 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 44 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 45 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 46 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 47 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 48 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 49 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 50 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 51 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 52 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 53 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 54 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 55 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 56 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 57 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 58 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 59 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 60 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
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작성일21-11-15 09:14
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