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냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 2 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 3 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 4 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 5 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 6 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 7 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 8 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
| 9 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 10 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 11 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 12 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 13 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 14 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 15 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 16 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 17 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 19 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 20 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 21 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 22 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 23 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 24 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 25 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 27 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 28 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 29 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 30 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 31 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 32 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 33 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
| 34 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 35 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 36 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 37 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 38 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 40 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 41 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 42 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 43 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 44 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 45 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 46 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 47 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 48 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 49 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 50 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 51 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 52 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 53 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 54 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 55 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 56 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 57 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 58 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 59 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 60 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
제이드
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작성일21-07-27 17:50
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