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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 23:56 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
2 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
3 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
4 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
5 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
6 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
7 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
8 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
9 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
10 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
11 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
12 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
13 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
14 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
15 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
16 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
17 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
18 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
19 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
20 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
21 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
22 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
23 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
24 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
25 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
26 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
27 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
28 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
29 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
30 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
31 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
32 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
33 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
34 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
35 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
36 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
37 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
38 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
39 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
40 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
41 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
42 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
43 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
44 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
45 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
46 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
47 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
48 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
49 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
50 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
51 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
52 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
53 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
54 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
55 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
56 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
57 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
58 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
59 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
60 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%

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