1 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
2 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
3 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
4 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
5 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.7% |
6 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
7 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
8 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
9 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
10 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
11 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
12 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
13 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
X |
63.0% |
14 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
X |
92.6% |
15 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
16 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
17 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
19 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
20 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
21 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
22 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
23 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
24 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
25 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
26 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
27 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
28 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
29 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
30 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
31 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
32 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
33 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
34 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
35 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
36 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
37 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
38 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
39 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
40 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
41 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
42 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
43 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
44 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
45 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
46 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
47 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
48 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
49 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
50 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
51 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
52 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
53 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
54 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
55 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
56 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
57 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
58 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
59 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
60 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |