1 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
2 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
3 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
4 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
5 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
6 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
7 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
8 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
10 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
11 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
12 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
13 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
14 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
15 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
16 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
17 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
18 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
19 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
20 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
21 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
22 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
23 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
24 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
25 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
26 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
27 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
28 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
29 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
30 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
31 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
32 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
34 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
35 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
36 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
37 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
38 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
39 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
40 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
41 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
42 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
43 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
44 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
45 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
46 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
47 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
48 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
49 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
50 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
51 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
52 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
53 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
54 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
55 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
56 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
57 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
58 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
59 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
60 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |