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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-27 22:29 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
2 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
3 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
4 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
5 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
6 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
7 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
8 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
9 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
10 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
11 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
12 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
13 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
14 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
15 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
16 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
17 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
18 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
19 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
20 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
21 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
22 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
23 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
24 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
25 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
26 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
27 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
28 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
29 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
30 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
31 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
32 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
33 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
34 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
35 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
36 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
37 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
38 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
39 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
40 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
41 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
42 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
43 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
44 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
45 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
46 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
47 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
48 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
49 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
50 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
51 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
52 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
53 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
54 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
55 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
56 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
57 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
58 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
59 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
60 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%

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