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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 25점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-11-29 22:09 조회162회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
2 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
3 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
4 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
5 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
6 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
7 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
8 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
9 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
10 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
11 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
12 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
13 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
14 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
15 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
16 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
17 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
18 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
19 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
20 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
21 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 88.5%
22 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
23 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
24 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
25 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
26 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 86.5%
27 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
28 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
29 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
30 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
31 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
32 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
33 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
34 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
35 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
36 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
37 환원성이 없는 당은? O 56.0%
38 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
39 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
40 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
41 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
42 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? X 85.7%
43 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
44 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
45 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
46 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
47 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
48 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
49 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
50 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
51 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
52 지질의 소화효소는? X 42.2%
53 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
54 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
55 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
56 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
57 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
58 소음의 측정단위는? O 100.0%
59 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
60 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%

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