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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 10:50 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
2 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
3 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
4 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
5 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
6 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
7 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
8 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
9 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
10 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
11 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
12 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
13 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
14 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
15 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
16 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
17 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
18 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
19 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
20 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
21 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
22 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
23 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
24 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
25 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
26 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
27 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
28 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
29 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
30 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
31 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
32 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
33 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
34 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
35 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
36 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
37 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
38 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
39 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
40 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
41 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
42 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
43 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
44 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
45 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
46 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
47 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
48 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
49 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
50 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
51 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
52 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
53 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
54 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
55 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
56 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
57 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
58 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
59 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
60 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%

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