| 1 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 2 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.9% |
| 3 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
63.2% |
| 4 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 5 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 6 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 9 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 10 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 11 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 12 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 13 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 14 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 15 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 16 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 17 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 18 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 19 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 20 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 21 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
| 22 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 23 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 24 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 25 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 26 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 27 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 28 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 29 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 30 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 31 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 32 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 33 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 35 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 36 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 37 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 38 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 39 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 40 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 41 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 42 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 43 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 44 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 45 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 46 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 47 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 48 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 49 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 51 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
X |
74.1% |
| 52 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 53 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 55 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 57 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 58 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 59 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 60 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
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작성일19-08-20 20:27
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