1 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
2 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
3 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
4 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
5 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
6 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
7 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
8 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
9 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
10 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
11 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
12 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
13 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
14 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
15 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
16 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
17 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
18 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
19 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
20 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
21 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
22 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
23 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
24 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
25 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
26 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
27 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
28 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
29 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
30 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
31 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
32 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
33 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
34 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
35 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
36 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
37 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
38 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
39 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
40 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
41 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
42 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
43 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
44 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
45 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
46 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
47 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
48 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
49 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
50 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
51 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
52 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
53 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
54 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
55 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
56 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
57 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
58 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
59 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
60 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |