| 1 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 2 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 3 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
| 4 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 5 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 6 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 7 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 8 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 9 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 10 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
| 11 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 12 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 13 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 14 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 15 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 16 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 17 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 18 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 19 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 20 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 21 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 22 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 23 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 24 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 25 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 26 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 27 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 28 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 29 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 30 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 31 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 32 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 33 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 34 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
74.5% |
| 35 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 36 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 37 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 38 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 39 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
X |
75.6% |
| 40 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 41 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 42 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 43 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
X |
72.5% |
| 44 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 45 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 46 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 47 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 48 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 49 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 50 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 51 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 52 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 53 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 54 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 55 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 56 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 57 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 58 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 59 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 60 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
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작성일19-11-27 22:24
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