| 1 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 2 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 3 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 4 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 5 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 6 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 7 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 9 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
| 10 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 11 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 12 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 13 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
| 14 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 15 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 16 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 17 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 18 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 19 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 20 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
X |
77.2% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 22 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 23 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
X |
76.7% |
| 24 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 25 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 26 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 27 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 28 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 29 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
| 30 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 31 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 32 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
| 33 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 34 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 35 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 36 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 37 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 38 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 39 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 40 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 41 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 42 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 43 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 45 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 46 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 47 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 48 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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X |
94.7% |
| 49 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 50 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
| 51 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 52 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 54 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 55 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 56 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 57 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 58 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
82.4% |
| 59 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 60 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
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작성일19-12-03 12:57
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