| 1 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 2 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 3 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 4 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 5 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 6 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 7 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 8 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 9 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 11 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 12 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 13 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
| 14 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 15 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 16 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 17 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 18 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 19 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 20 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 22 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 23 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 24 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 25 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 26 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 27 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 28 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 29 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 30 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 31 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 32 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 33 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 34 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 35 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 36 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 37 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 38 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 39 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 40 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 41 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 42 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
| 43 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 44 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 45 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 46 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 47 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 48 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 49 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 50 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
| 51 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 52 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 53 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 54 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
O |
43.2% |
| 55 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 56 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 57 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 58 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 59 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 60 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
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작성일19-08-24 11:54
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