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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-21 15:54 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
2 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
3 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
4 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
5 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
6 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
7 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
8 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
9 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
10 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
11 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
12 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
13 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
14 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
15 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
16 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
17 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
18 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
19 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
20 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
21 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
22 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
23 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
24 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
25 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
26 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
27 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
28 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
29 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
30 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
31 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
32 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
33 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
34 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
35 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
36 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
37 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
38 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
39 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
40 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
41 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
42 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
43 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
44 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
45 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
46 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
47 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
48 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
49 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
50 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
51 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
52 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
53 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
54 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
55 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
56 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
57 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
58 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
59 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
60 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%

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