| 1 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
| 2 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 3 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 4 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 5 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 6 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 7 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 8 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 9 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 11 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
84.1% |
| 12 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 13 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 14 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 15 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 16 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 17 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 18 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 19 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 20 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 21 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 22 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 23 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 24 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 25 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 26 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 27 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 28 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 29 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 30 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 31 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 32 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 33 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 34 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 35 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
| 36 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 37 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 39 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
X |
65.5% |
| 40 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 41 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 42 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 43 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 44 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 45 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 46 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 47 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
41.4% |
| 48 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 49 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 50 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 51 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 52 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 53 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 54 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 55 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 56 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 57 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
40.0% |
| 58 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 59 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 60 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
13반이채호 1
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-10-21 16:21
조회58회
댓글0건