| 1 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 3 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 4 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 5 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 6 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 8 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 9 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 10 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 11 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 13 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.8% |
| 14 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 15 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 16 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 17 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 18 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
X |
82.7% |
| 19 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 20 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 21 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 22 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 23 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 24 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
90.5% |
| 25 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 26 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
| 27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 28 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 29 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 30 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 31 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 32 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
| 33 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 34 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 35 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 36 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 37 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 39 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 40 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 41 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 42 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
X |
75.0% |
| 43 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 44 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
X |
72.2% |
| 45 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 46 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 48 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
X |
78.1% |
| 49 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 50 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 51 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 52 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 53 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 54 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 55 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 56 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.5% |
| 57 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 58 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 59 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 60 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
41.4% |
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작성일20-10-22 05:30
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