| 1 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 2 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 3 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 4 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 5 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 6 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 7 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 8 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 9 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 10 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 11 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 12 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 13 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 15 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 16 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 18 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 19 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 20 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 21 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 22 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 23 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 24 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 25 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 26 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 27 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 28 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 29 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 30 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 31 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 32 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 33 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 34 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 35 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 36 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 37 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 38 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 39 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 40 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 41 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 42 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 43 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 44 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 45 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 46 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 47 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 48 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 49 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 50 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 51 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 53 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 54 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 55 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 56 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
| 57 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 58 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 59 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 60 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
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작성일21-06-07 10:29
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