| 1 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 2 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 3 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 4 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 5 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 6 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
| 7 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 8 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 9 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 10 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 11 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 12 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 13 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 14 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 15 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
X |
65.9% |
| 16 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 17 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 18 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 19 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 20 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 21 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 22 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 23 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 24 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 25 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 26 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 27 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 28 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 29 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 30 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 31 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 32 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
| 33 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 34 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 35 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 36 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 37 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 38 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 39 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 40 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 41 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
| 42 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 43 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 45 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 46 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 47 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 48 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 49 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 50 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 51 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 52 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 53 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 54 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 55 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 56 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 57 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 58 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 59 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 60 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
진진
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작성일21-06-07 22:50
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