| 1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 2 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 3 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 4 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 5 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 6 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 7 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 8 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 9 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 10 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
| 11 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
| 12 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 13 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 14 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 15 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 16 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 17 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 18 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 19 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 20 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 21 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 22 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 23 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 24 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 25 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 26 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 27 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 28 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 29 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 30 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 31 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 32 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 33 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 34 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 35 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 36 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 37 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 38 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 39 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 40 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 41 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 42 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
| 43 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 44 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 46 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 47 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 48 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 49 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 50 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 51 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 52 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 53 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 54 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 55 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 56 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 57 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 58 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 59 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 60 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
69.3% |
희승유
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작성일21-06-09 15:11
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