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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-14 14:57 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
2 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
3 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
4 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
5 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
6 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
7 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
8 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
9 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
10 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
11 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
12 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
13 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
14 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
15 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
16 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
17 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
18 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
19 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
20 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
21 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
22 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 55.9%
23 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
24 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
25 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
26 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
27 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
28 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
29 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
30 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
31 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
32 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
33 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
34 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
35 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.5%
36 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
37 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
38 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
39 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
40 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
41 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
42 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
43 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
44 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
45 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.5%
46 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
47 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
48 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
49 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
50 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
51 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
52 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
53 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.2%
54 이당류인 것은? X 52.3%
55 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
56 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
57 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
58 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
59 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
60 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%

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