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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-14 18:36 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
2 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
3 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
4 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
5 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
6 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
7 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
8 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
9 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
10 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
11 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
12 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
13 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
14 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
15 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
16 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
17 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
18 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
19 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
20 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
21 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
22 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
23 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
24 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
25 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
26 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.5%
27 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.2%
28 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
29 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
30 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
31 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
32 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
33 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
34 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
35 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
36 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
37 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
38 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.5%
39 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
40 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
41 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
42 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
43 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
44 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
45 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
46 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
47 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
48 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
49 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
50 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
51 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.3%
52 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
53 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
54 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
55 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
56 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
57 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
58 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
59 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
60 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.7%

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