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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-14 19:13 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
2 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
3 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
4 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
5 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
6 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.8%
7 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
8 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
9 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
10 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
11 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
12 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
13 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
14 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
15 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
16 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
17 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
18 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
19 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
20 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
21 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
22 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
23 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
24 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
25 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
26 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
27 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
28 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
29 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
30 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
31 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
32 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
33 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
34 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
35 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
36 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
37 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
38 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
39 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
40 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
41 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
42 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
43 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
44 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
45 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
46 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
47 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
48 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
49 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
50 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
51 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
52 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
53 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
54 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
55 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
56 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
57 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
58 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
59 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
60 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%

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