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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-16 12:44 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
2 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
3 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 55.9%
4 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
5 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
6 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
7 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
8 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
9 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
10 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
11 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
12 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
13 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
14 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
15 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
16 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
17 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
18 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.6%
19 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
20 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
21 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
22 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
23 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
24 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
25 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
26 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
27 현미의 주성분은? X 62.0%
28 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
29 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
30 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
31 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
32 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
33 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.4%
34 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.6%
35 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
36 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
37 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
38 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 73.8%
39 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
40 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
41 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
42 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
43 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
44 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
45 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
46 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%
47 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
48 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
49 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
50 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
51 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
52 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
53 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
54 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
55 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
56 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
57 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
58 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? X 88.7%
59 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
60 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%

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