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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-17 20:52 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.6%
2 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
3 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
4 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
5 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
6 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
7 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
8 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
9 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
10 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
11 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
12 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
13 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
14 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
15 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
16 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
17 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
18 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
19 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
20 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
21 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
22 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
23 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
24 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
25 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
26 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
27 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
28 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
29 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
30 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
31 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
32 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
33 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
34 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
35 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
36 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
37 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
38 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
39 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
40 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
41 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
42 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.5%
43 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
44 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
45 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
46 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.9%
47 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
48 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
49 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
50 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
51 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
52 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
53 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
54 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
55 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.2%
56 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
57 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
58 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
59 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
60 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%

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