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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-17 21:04 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
2 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
3 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
4 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
5 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
6 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
7 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
8 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
9 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
10 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
11 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
12 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
13 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
14 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
15 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
16 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
17 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
18 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
19 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
20 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
21 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
22 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
23 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
24 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
25 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
26 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
27 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
28 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
29 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
30 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.4%
31 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
32 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
33 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
34 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
35 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
36 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
37 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
38 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
39 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
40 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
41 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
42 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
43 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
44 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
45 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
46 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? X 80.1%
47 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
48 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
49 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
50 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
51 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
52 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
53 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
54 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
55 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
56 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
57 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
58 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
59 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
60 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%

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