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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-18 22:13 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
2 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
3 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
4 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
5 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
6 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
7 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
8 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
9 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
10 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.7%
11 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
12 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
13 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
14 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
15 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
16 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
17 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.4%
18 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
19 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
20 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
21 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
22 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
23 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
24 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
25 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
26 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
27 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
28 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
29 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
30 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
31 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
32 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
33 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
34 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
35 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
36 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
37 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
38 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
39 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
40 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
41 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
42 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
43 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
44 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
45 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
46 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 26.0%
47 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
48 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.6%
49 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
50 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
51 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
52 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
53 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
54 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 55.1%
55 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
56 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
57 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
58 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
59 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
60 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%

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