| 1 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
32.0% |
| 2 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 3 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 4 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 5 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.1% |
| 6 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 7 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.4% |
| 8 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.6% |
| 9 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.3% |
| 10 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.3% |
| 11 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 12 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 13 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.6% |
| 14 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.6% |
| 15 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 16 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
50.9% |
| 17 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 18 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
48.2% |
| 19 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
86.6% |
| 20 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 21 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 22 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 23 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
49.1% |
| 24 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 25 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 26 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.0% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 28 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 29 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 30 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.3% |
| 31 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.2% |
| 32 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 33 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 34 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.6% |
| 35 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 36 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 37 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.3% |
| 38 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 39 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.9% |
| 40 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
18.1% |
| 41 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.6% |
| 42 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 43 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.8% |
| 44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
49.0% |
| 45 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.8% |
| 46 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
55.5% |
| 47 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 48 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 49 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
25.0% |
| 50 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 51 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
54.9% |
| 52 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 53 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 54 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.7% |
| 55 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
62.2% |
| 56 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 57 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.7% |
| 58 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 59 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
50.9% |
| 60 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.0% |
운전면허KR
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작성일22-07-27 17:44
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