1 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
2 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
3 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
4 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
5 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
6 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
7 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
8 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
9 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
10 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
11 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
12 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
13 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
14 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
15 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
16 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
17 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
18 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
19 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
20 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
21 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
22 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
23 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
24 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
25 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
26 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
27 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
28 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
29 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
31 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
32 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
33 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
34 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
35 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
36 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
37 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
38 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
39 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
40 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
41 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
42 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
43 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
44 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
45 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
46 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
47 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
48 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
49 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
50 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
51 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
52 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
53 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
54 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
55 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
56 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
58 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
59 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |