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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-23 20:21 조회506회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
2 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
3 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
4 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
5 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
6 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
7 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.3%
8 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
9 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
10 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
11 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 67.1%
12 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
13 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
14 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
15 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
16 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
17 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.0%
18 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
19 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
20 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
21 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
22 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
23 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
24 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
25 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.7%
26 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
27 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
28 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
29 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
30 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.1%
31 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
32 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
33 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
34 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
35 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
36 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
37 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
38 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.9%
39 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
40 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
41 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 48.6%
42 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
43 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
44 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
45 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
46 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
47 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.2%
48 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
49 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.2%
50 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.3%
51 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
52 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
53 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
54 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
55 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
56 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
57 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
58 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
59 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.4%
60 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%

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