| 1 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 2 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 3 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 4 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 5 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 6 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 7 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 8 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 9 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
| 10 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 11 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 12 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 14 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 15 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 16 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 17 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 18 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
X |
54.4% |
| 19 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.0% |
| 20 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 21 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 22 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 23 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 24 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 25 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 26 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 27 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 28 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 29 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 30 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 31 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 32 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
| 34 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
| 35 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.6% |
| 36 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 37 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 38 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 39 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
70.9% |
| 41 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 42 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.8% |
| 43 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 44 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 45 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
| 46 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
X |
70.3% |
| 47 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.1% |
| 48 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 49 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 50 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 51 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 52 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 53 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 54 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 55 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 56 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 57 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 58 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 59 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 60 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
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작성일21-07-20 13:19
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