| 1 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 2 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 3 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 4 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 5 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.8% |
| 6 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
| 7 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 8 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 9 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 10 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 12 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 13 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 14 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
| 15 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
| 16 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 17 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 18 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 19 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 20 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 21 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 22 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 23 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 24 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 25 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 26 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 27 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 28 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 29 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
O |
14.0% |
| 30 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 31 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 32 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 33 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 35 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 36 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 37 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 38 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 39 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
63.9% |
| 40 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
| 41 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 42 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 44 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 45 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 46 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
O |
18.6% |
| 47 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 48 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 49 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 50 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 51 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.6% |
| 52 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 53 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 54 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 55 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 56 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 57 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 58 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 59 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 60 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
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작성일21-11-04 18:34
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