| 1 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 2 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 3 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 4 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
| 5 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 6 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 7 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 8 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
| 9 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 10 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 11 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 12 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 13 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 14 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 15 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 16 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 17 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 18 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 19 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 20 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 21 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 22 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 23 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 24 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 25 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 26 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 27 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 28 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 29 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
X |
94.9% |
| 30 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 31 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 32 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 33 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 34 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 35 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 36 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 37 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
| 38 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 39 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 40 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
| 41 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 42 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
| 43 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 44 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 45 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 46 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 47 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
| 48 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 49 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 50 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 51 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 52 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 54 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 55 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 56 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 57 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 58 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
| 59 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 60 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
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작성일21-08-09 21:15
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