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한식조리기능사 | 룰루님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 룰루 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-08 22:57 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
2 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
3 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
4 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
5 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
6 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
7 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
8 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
9 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
10 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
11 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
12 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
13 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
14 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
15 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
16 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
17 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
18 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
19 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
20 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
21 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.0%
22 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
23 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
24 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
25 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
26 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
27 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
28 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
29 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
30 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
31 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
32 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
33 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
34 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
35 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
36 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
37 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
38 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? X 91.0%
39 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
40 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
41 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
42 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
43 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
44 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
45 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
46 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
47 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
48 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
49 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
50 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
51 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
52 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
53 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
54 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
55 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
56 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
57 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
58 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
59 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
60 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%

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