| 1 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 2 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 3 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 4 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 5 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 6 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 7 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 8 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 9 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 10 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 11 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 12 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
| 13 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
| 14 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 15 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 16 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 17 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 19 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
| 20 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 21 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 22 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
| 23 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 24 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 25 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 26 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 27 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 28 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 29 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
| 30 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 31 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 32 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 33 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 34 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 35 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 36 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 37 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 38 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 39 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 40 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 41 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 42 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 43 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 44 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 45 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 46 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 47 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 48 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
| 49 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 50 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 51 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 52 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 53 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 54 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 55 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 56 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 57 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 58 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 59 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 60 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
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작성일21-08-08 02:23
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