| 1 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 2 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
| 3 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 4 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 5 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 6 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
| 7 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 8 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 9 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
| 10 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 11 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 12 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 13 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 14 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 15 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
| 16 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 17 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 18 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 19 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 20 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 21 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.9% |
| 22 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
| 24 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 25 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 26 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 27 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 28 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 29 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 30 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 31 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
| 32 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 33 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 34 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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X |
86.2% |
| 35 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 36 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 37 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
X |
66.0% |
| 38 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 39 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 40 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 41 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 42 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 43 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 44 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 45 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
| 46 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 47 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 48 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
| 49 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 50 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
X |
83.8% |
| 51 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 52 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
O |
45.8% |
| 53 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 54 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 55 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 56 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
| 57 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 58 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
| 59 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 60 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
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작성일21-08-03 12:56
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