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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-03 23:12 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
2 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
3 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
4 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
5 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
6 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
7 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
8 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
9 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
10 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
11 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
12 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
13 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
14 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
15 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
16 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
17 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
18 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
19 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
20 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
21 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
22 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
23 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
24 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
25 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
26 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
27 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
28 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
29 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
30 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
31 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
32 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
33 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
34 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
35 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
36 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
37 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
38 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
39 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
40 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
41 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
42 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
43 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
44 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
45 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
46 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
47 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
48 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
49 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
50 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
51 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
52 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
53 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
54 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
55 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
56 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
57 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
58 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
59 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
60 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%

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