| 1 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 2 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 3 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 4 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 5 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 6 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 7 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 8 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 9 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
| 10 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 11 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 12 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 13 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 14 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 15 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 16 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 17 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 18 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 19 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 20 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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X |
85.0% |
| 21 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 22 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 23 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 24 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 25 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
| 26 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 27 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 28 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 29 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 30 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 31 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 32 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 33 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 34 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 35 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
| 36 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 37 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 38 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 39 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 40 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 41 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 42 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
| 43 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 44 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 45 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 46 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 47 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
| 48 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 49 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 50 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 51 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 52 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 53 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
X |
75.7% |
| 54 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 55 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 56 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 57 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 58 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 59 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 60 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
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작성일21-11-19 13:40
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