| 1 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 2 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 3 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 4 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 5 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 6 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 7 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
| 8 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 9 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 10 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 11 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 12 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 13 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.6% |
| 14 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 15 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 16 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 17 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 18 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 19 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 20 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 21 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.5% |
| 22 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 23 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 24 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
| 25 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 26 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 27 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 28 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
X |
70.3% |
| 30 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 31 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 32 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 33 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 34 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 35 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
| 36 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 37 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 38 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 39 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 40 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 41 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 42 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 43 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 44 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 45 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
X |
74.0% |
| 46 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 47 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 48 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 49 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 50 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 51 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 52 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 53 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 54 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 55 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 56 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 57 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 58 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 59 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 60 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
-
쪽지보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-02 17:32
조회84회
댓글0건