1 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
2 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
3 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
4 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
5 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
6 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
7 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
8 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
9 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
10 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
11 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
12 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
13 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
14 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
15 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
17 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
18 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
19 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
20 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
21 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
22 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
23 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
24 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
26 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
27 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
28 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
29 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
30 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
31 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
32 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
33 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
34 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
35 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
36 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
37 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
38 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
39 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
40 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
41 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
42 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
43 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
44 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
45 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
46 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
47 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
48 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
49 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
50 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
51 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
52 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
53 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
54 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
55 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
57 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
58 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
59 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
60 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |