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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-17 03:15 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
2 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
3 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
4 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
5 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
6 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
7 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
8 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
9 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
10 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
11 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
12 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
13 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
14 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
15 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
16 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
17 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
18 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
19 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
20 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
21 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
22 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
23 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
24 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
25 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
26 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
27 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
28 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
29 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
30 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
31 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
32 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
33 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
34 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
35 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
36 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
37 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
38 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
39 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 86.2%
40 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
41 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
42 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
43 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
44 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
45 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
46 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
47 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
48 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
49 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
50 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
51 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
52 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
53 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
54 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
55 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
56 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
57 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
58 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
59 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
60 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%

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