| 1 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 2 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 3 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 4 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 5 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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X |
84.1% |
| 7 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 8 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 9 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 10 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 11 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 12 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 14 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 15 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 16 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 17 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 18 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 19 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 20 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 21 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 22 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 23 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 24 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
| 25 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 26 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 27 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 28 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 29 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 30 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 31 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 32 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 33 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
| 34 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 35 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 36 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 37 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 38 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
| 39 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 40 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
| 41 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
| 43 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 44 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 45 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 46 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 47 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 48 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
| 49 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 50 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 51 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 52 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 53 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 54 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 55 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 57 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 58 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 59 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 60 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
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작성일21-11-16 10:38
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