| 1 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 3 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 4 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 5 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 6 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 7 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 8 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 9 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 10 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 11 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 12 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 13 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 14 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 15 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 16 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 17 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
X |
77.2% |
| 18 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 19 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 20 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 21 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 22 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 23 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 24 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 25 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
X |
76.4% |
| 26 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 27 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 29 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 30 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 32 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 33 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
87.1% |
| 34 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 35 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 36 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 37 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 38 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 39 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 40 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 41 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 42 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 43 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
20.4% |
| 44 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
53.3% |
| 45 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
X |
53.8% |
| 46 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 47 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
| 48 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 49 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
| 50 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 51 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 52 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 53 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 54 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 55 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 56 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 57 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 58 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 59 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
X |
73.8% |
| 60 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
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작성일21-11-17 19:27
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