| 1 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 2 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 3 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 4 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 5 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 6 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 7 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 8 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 9 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 10 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
| 11 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 12 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 13 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 14 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 15 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 16 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 17 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 18 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 19 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 20 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 21 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 22 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 23 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
| 24 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 25 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
| 26 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 27 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 28 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 29 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
| 30 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 31 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 32 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
| 33 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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X |
91.0% |
| 34 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
| 35 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 36 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
| 37 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 38 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 39 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 40 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 41 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 42 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
| 43 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 44 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 45 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 46 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 47 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 48 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 49 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 50 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 52 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 53 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 55 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 56 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 57 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 58 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 59 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
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작성일21-11-15 13:03
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