| 1 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
| 2 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 3 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 4 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 5 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
| 6 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 7 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 8 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 9 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 10 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 11 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 12 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 13 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 14 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 15 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 16 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 17 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 19 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 20 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 21 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
| 22 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 23 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 24 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 25 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 26 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 27 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 28 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 29 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 30 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 31 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 33 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 34 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 35 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 36 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 37 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 38 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 39 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 40 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 41 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 42 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 43 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 44 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 45 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 46 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 47 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 48 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 49 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 50 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 51 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 52 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 53 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 55 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 56 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 57 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 58 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 59 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 60 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
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작성일21-11-07 19:42
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