| 1 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 2 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 3 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 4 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 5 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 6 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 7 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 8 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
| 9 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 10 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 11 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 12 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 13 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 14 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 15 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 16 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 17 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 18 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 19 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 20 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
| 21 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 22 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 24 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 25 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 26 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 27 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 28 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 29 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 30 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 31 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
| 32 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 33 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 34 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 35 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 36 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 37 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 38 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 39 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 40 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 41 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 42 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 43 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 44 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 45 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 46 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 47 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 48 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 49 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 50 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 51 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
| 52 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 53 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 54 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 55 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 56 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 57 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 58 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
| 59 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 60 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
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작성일21-11-04 06:25
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