| 1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 2 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 3 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 4 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
| 5 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 6 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 7 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
X |
66.0% |
| 8 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 9 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 10 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 11 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 12 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 13 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 14 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.5% |
| 15 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 16 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 17 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 18 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 19 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 20 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 21 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 22 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 23 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 24 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 25 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 26 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 27 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 28 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 29 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 30 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 31 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 32 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 33 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 34 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 35 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 36 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
| 37 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 39 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 40 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 41 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 42 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 43 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 44 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 45 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
| 47 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 48 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 49 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
X |
57.4% |
| 50 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
| 51 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 52 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 53 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 54 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 55 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 56 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 57 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 58 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 60 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
71.6% |
오둘리
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-02-10 03:50
조회101회
댓글0건